「原価率を下げたい」ということは、「売り上げは変わらずに粗利益を増やしたい」ってことですね！
「飲食店の原価率を下げるやり方・考え方①枝豆編」の記事の続きになります。
寿司屋の娘として10年間、パン屋として約１５年間働いた経験をもとに解説します。
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居酒屋店主さんの悩み
売り上げはそこそこあるんだけど、なかなか利益が出なくて困ってるんです。
メロンちゃん、なんかいい方法はないかな？
ここの料理は安くてうまい！が人気の秘訣だから、メインのメニューはいじらないほうがいいと思う。
手を入れるなら「サイドメニュー」がいいですね。
サイドメニューかぁ。。
うちにはもともと「枝豆」や「フライドポテト」なんかはあるからなぁ。
どうしたらいいかな？
提供スピードが遅いのは出来ないから、簡単なのがいいなぁ。
じゃあその「フライドポテト」をいじってみましょう！
今のメニューに少しプラスして、さらに売り上げや利益が取れそうなものを考えてみます！
冷凍フライドポテトで原価率を下げる（粗利を増やす）方法
「仕入れを見直して原価を下げる方法」は「飲食店の原価率を下げるやり方・考え方①枝豆編」で書いた通りです。
ここでは冷凍フライドポテトで「かんたん」「すぐできる」「売上UPが狙える」「トータルの原価率を下げられる」ものを紹介します。
原価率は３０％を基本として、それより低いものを投入していけば、原価率は下げられます。
各レシピで「得られる粗利」にも注目してみてください。
実はそちらのほうが大事なんです。
材料
〇今回使ったもの 北海道産 じゃがいも １キロ ５００円
可食部９０％、廃棄１０％
可食部分１キロの値段 約５５５円（５００円 ÷ ９０％）
１グラムあたりの値段に換算 約０．５５円 （５５５円 ÷ １０００グラム）
〇お店で使うなら 業務スーパー 冷凍フライドポテト 1キロ ２３５円
１グラムあたり 約０．２３円
お店でよく使われる、業務スーパーの冷凍フライドポテトで計算します。
フライドポテト調理法
作り方
①ジャガイモの皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
②切ったジャガイモを３０分ほど水にさらし、水気をしっかり拭き取ります。
③ジャガイモのグラムに合わせて粉をまぶして、衣をつけます。
（衣はジャガイモ２００グラムに対して、薄力粉大さじ１、片栗粉大さじ１）
衣の厚さや、食感はお好みで、粉の種類（薄力、強力、片栗粉、米粉など）や量を調節してください。
ジャガイモのグラムが増えると、衣用の粉は少なくしていきます。
（うちでは、ジャガイモ８００グラムに対して、薄力粉大さじ２、片栗粉大さじ２）
冷凍フライドポテトはここから調理開始です！
④油を１６０℃くらいに温めて、４～５分揚げて油から取り出します。（揚げ時間は好みです）
⑤油を１９０℃くらいに温めて、３分ほど揚げます。ジャガイモの色合いを見て油から取り出します。（揚げ時間は好みです）
⑥塩、コショウをふり、そのあとはお好みで味付けをして完成です！
我が家では薄衣で、カリカリほくほくしたフライドポテトが人気なので、そういう作り方をしています。
お好みでいろいろ変えてみて、自分の味を作るといいでしょう。
居酒屋でのフライドポテトのグラムですが、一人前１００グラムが多いようです。
この１0０グラムで売価３００円という設定で見ていきましょう。
業務スーパー 冷凍フライドポテト １００グラム 約２３円
原価率は７．６％です（２３円 ÷ ３００円）。
粗利は２７７円。
簡単なフライドポテトの味変
揚げたばかりのフライドポテトに、いろんな味をプラスできます。
ほとんど原価のかからないものから、少し原価のかかるものまであります。
でも微々たるものなので問題ないでしょう。
これらの味変で、３５０円～４００円くらいには値段を上げられるでしょう。
計算のために３５０円のものは原価＋５円。
４００円のものは原価＋１０円とします。
顆粒コンソメ
ハーブ塩
トリュフ塩
クレイジーソルト
ガーリックパウダー
カレー粉
原価率は８％（２３円 ＋ 5円 ÷ ３５０円）
粗利は３４２円。
パルメザンチーズ
バター醤油パウダー
原価率は８％（２３円 ＋ １０円 ÷ ４００円）
粗利は３６７円。
和風フライドポテト
作り方
①揚げたてのフライドポテトに和風だし粉（カツオ風味がいいです）をまぶします。
②どっさりと鰹節をのせて完成です！
この「和風フライドポテト」はとある漁港で売っていたものを、うちで再現したものです。
鰹節をのせただけなので、ほとんど原価もかかりません。
計算上＋１０円とします。
盛り方、見せ方次第ですが、売価は４５０円くらいでしょうか。
原価率は７．３％（２３円 ＋ １０円 ÷ ４５０円）
粗利４１７円。
どっさり盛って写真を撮ろうとしていたんですが、カメラの準備中に子供に一気に食べられちゃいました（笑）
簡単に作れるディップで味変
簡単に作れるディップで味変もできますよ。
このディップも一つ５０円～１００円くらいで売れるでしょう。
全部セットで２００円とかも面白いですね。
マヨネーズ
ケチャップ
つぶマスタード
原価率は１２．２％（２３円 ＋ ２０円 ÷ ３５０円）
粗利は３０７円。
明太子マヨネーズ
わさびマヨネーズ
原価率は１８．２％（２３円 ＋ ５０円 ÷ ４００円）
粗利は３２７円。
簡単チーズソース作り方
①耐熱皿にスライスチーズ一枚と牛乳大さじ１～２杯を入れる。
②ラップをせずにレンジで１分加熱する。
③溶けたチーズをよく混ぜて出来上がり！
スライスチーズの種類を変えれば、いろいろバリエーションが作れます。
チーズの値段次第ですが、一枚２０円～３０円くらいですね。
売価は４５０円くらいでしょうか。
原価率は９．５％（２３円 ＋ ２０円 ÷ ４５０円）
粗利 ４０７円。
まとめ
いかがでしたか？
この記事では居酒屋を例に出して「飲食店で原価率を下げる方法」の、「冷凍フライドポテト」を使ったメニューを紹介しました。
どれも簡単調理で原価も安く、おいしい人気商品ができます。
うちでも取り合いにいつもなっています（笑）
それぞれの粗利にも注目してみてください。
業務スーパーの冷凍フライドポテトで出してみます。
値段は例です。
一人前は １００グラム とします。
（いつも値段は変わります。必ずご自身で確認して値段設定してください）
フライドポテト ２７７円
顆粒コンソメ、ハーブ塩、トリュフ塩、クレイジーソルト、ガーリックパウダー、カレー粉 ３４２円
パルメザンチーズ、バター醤油パウダー ３６７円
和風フライドポテト ４１７円
マヨネーズ、ケチャップ、つぶマスタード ３０７円
明太子マヨネーズ、わさびマヨネーズ ３２７円
チーズソース ４０７円
店主さんは「粗利を増やしたい」が本当の望みでしょう。
「冷凍フライドポテト」にたったひと手間加えるだけで、大きく粗利が増えていますね。
メニューのバリエーションとしてもいいですし、できる範囲で取り入れてみてはどうでしょうか？
今回のレシピで我が家で作った「北海道産ジャガイモのフライドポテト」も十分に利益を出してくれます。
売価３００円、１００グラム５５円なので、原価率１８．３％、粗利２４５円。
もちろん「北海道産」「手作り」のアピールとともに、値段を上げてもOKです。
うわーこれならすぐにお店で使えそうだ！
メロンちゃん、ありがとう。
はーい。どういたしまして。
次の記事ではほかのメニューを紹介しますね！
この記事では居酒屋を例に出して「飲食店で原価率を下げる方法」を書いています。
「なかなか原価率を下げられなくて困っている」店主さんにおすすめの記事です。
この記事の後半では「粗利を増やす」ことを冷凍フライドポテトのメニューを使って考えてみます。
きっと店主さんの助けになるでしょう。
では解説に行きますよ。