【簡単】ホームベーカリーでパンを作ってみよう！

そこで我が家では「ホームベーカリー」でパンを作ってみることにしました。

・・じつは特売でホームベーカリーが15,000円のものが9,000円になっていたので、衝動買いをしてきました（笑）

パン屋のミキサーやオーブンには遠く及びませんが、このホームベーカリーでどこまでできるか？今いろいろ試してみています。

実は簡単にそこそこのレベルのパンが作れてしまったんです。

卵・牛乳アレルギーの人でも安心して食べられるパンができたり、パン屋で買うと高い食パンも実は安く作れます。

パンの製造を15年以上してきた経験をもとにいろいろ作っていきます。

何かいいレシピができたら記事を追加していきますね。

お楽しみに！

では本文にいってみましょう！

TWIBIRD（ツインバード）は新潟県燕三条発の家電メーカーです。

「お客様満足 No.1」をビジョンとして掲げ、企画、開発、営業、アフターサービスまで一貫して自社で行っています。

お客様のお声に真摯に耳を傾け、新潟県燕三条地域の職人気質のモノづくりでお客様にご満足いただける商品・サービスをお届けし続ける企業を目指します。

・・・と安心の国産ホームベーカリーです。

私はかなりヘビーに動かしているので、あっという間に壊れるかもしれませんが、1年の製品保証があるので安心です(おいおい）

「ブランパンメーカー」とありますが、これは小麦ふすまを使ったヘルシーなパンも作れるということで、普通の食パンももちろん作れます。

たしかにはじめてのパン作りは、わからないことばかりですよね？

ここで注意点を簡単に解説しますね。

ではここからは簡単なホームベーカリーでの食パンの作り方を紹介します。

ネット上ではけっこうわかりにくい表現がされているので、ここでしっかり説明しておきますね。

ここでは私が作った1.5斤食パンレシピをいくつか紹介します。

私のお店の大人気食パンのレシピは理由があって出せませんが、（そもそもこの機械では再現できません）それに近いものも出していきます。

いいものができたら記事内容を追加していきますので、たまにこの記事を見に来てくださいね。

• TWIBIRDのブランパンメーカー（PY-5636W）での1.5斤食パンレシピなので、あなたのホームベーカリーで全く同じものを再現するのは難しいです。何回か作ってみてあなたの好みに調整してください。
• パン用強力粉100％で作るとパンが膨らみすぎるので、少し力を落とすためにあえて中力粉を混ぜています。
• 材料で使う油脂は全部太白ごま油でやっています。ごまアレルギーの人は別の油脂でやってくださいね。オリーブオイルや無塩バターもおすすめです。

わかる人はわかるでしょうけど、ベーカーズ％がヤバいことになってます（笑）

牛乳が84％ですからね。

実際は水分量は75％前後ですから大丈夫ですよ。

さらにごまの風味を際立たせたければ、ワザとにおいの強いごま油を使ってみてください。

水分の卵と牛乳を合わせると350グラムとして、粉のグラム380グラムで割るとベーカーズ％を出すことができます。

このパンの場合は350グラムグラム　÷　380グラムグラム　＝　約92％　です。

この水分量は異常で、水分が多すぎてとてもパンができる水分量ではないです。

でも実は卵の水分量は約76％，牛乳の水分量は約90％です。

卵2個で100グラム　×　76％　＝　76グラム

牛乳250グラム　×　90％　＝　225グラム

（76グラム　＋　225グラム）÷　380グラム　＝　79％

とぎりぎりパンができる水分量になっています。

甘ーい味がお好みなら、最大で90グラムまで砂糖が入れられます。

さらに「卵１００グラム」のところを「全部卵黄で１００グラム」にすると、パサつきもなくかなりおいしく仕上がります。卵白がパサつきの原因なので、ほかのパンでも卵黄１００％はおすすめです。

残った卵白は他のお菓子や、魚のつみれのつなぎなどによく使っています。

いろいろ試してみてくださいね♪

練乳は120グラムまで増やせます。もしくは砂糖を50グラムまで増やせます。

太白ごま油は、無塩バター38グラム～76グラムにするとさらに味が良くなります。

パン生地がかたいと思うなら、もう少し牛乳を増やすこともできます。

練乳入りの生地はダレやすいので、見極めが少し難しいです。水分を少し控えめにして、やや硬めに仕上げるのがおすすめです。何回か作ってみて、お気に入りのかたさを見つけてください。

さらにミルク風味を強調したいなら、脱脂粉乳を20グラムまで入れられますが、小麦粉と合わせてふるいにかけてから使ってください。生地のかたさを牛乳を足して調整してみてください。

焼き上がり時にパンが柔らかくなるので、型から出すときに注意してください。

焼きあがってからしばらく時間をおいてから（最低３０分以上）味見してみてくださいね。

「高級生食パン？」に匹敵するおいしい食パンになるはずです。

黒糖食パンやメープル食パンを作りたい場合は、黒糖やメープルシュガーをベーカーズ％で20％くらいは入れてくださいね。

黒糖食パンもダレやすいので、水を270グラムくらいから足していき、お気に入りのかたさを見つけてください。

黒糖の種類によって味が全然違います。いろいろ試してみるといいですよ。

メープル食パンも同じレシピで作れます。

メープルシュガーは安いニセモノではなく、できたら本物を使ってください。値段は張りますが味が全然違いますよ。

メープルシュガーを多く使っても食パン1.5斤で原価450円くらいです。

ちなみにお店で売るなら1.5斤で1,000円以上ですね。

パンの味や出来上がりを見て、よもぎの量は調整してみてくださいね。

よもぎ食パンもダレやすいので、水を250グラムくらいから足していき、お気に入りのかたさを見つけてください。

最近よもぎパンを作るときに、冷蔵庫に寝ていた「黒ゴマきな粉」があったので、糖分の一部としてパンにしてみました。

そうしたら味わい深い「おいしい和の食パン」ができあがったんです。

お店でも売れそうなパンができましたよ♪

材料を見てもらえばわかるでしょうけど、卵・牛乳アレルギー対応食パンです。

この生地に

• レーズン（事前に水やワイン・ラム酒につけておく）
• クルミなどのナッツ類（事前に軽くトースターなどで焼いておく）
• チョコチップ

などを混ぜてもOKです。

TWIBIRDのブランパンメーカー（PY-5636W）は副材料を練りこむタイミングでアラームでお知らせしてくれます。

ほかの機種では事前に専用投入口に入れておくものもあるようです。

シンプルな食パンレシピに、干しぶどうを140ｇ練りこみました。

干しブドウはオイルコーティングされてるので、熱いお湯で一度洗って水分をきってから練りこみます。

もし何かお酒などを使うなら、干しブドウを熱いお湯で洗ってからふりかけてくださいね。おすすめはラム酒、ブランデー、赤ワインですかね。

同じレシピで、ドライイチジクなのどのドライフルーツでもつくれます。

できるなら練りあがった生地にぶどうを混ぜ込んだら、生地の外に出ないように中へ中へと入れておくとパンが焼きあがったときに、ぶどうが外に出て焦げません。

シンプルな食パンレシピに、チョコチップを70ｇ練りこみました。

ただのチョコレートを使うと、焼いてる最中に全部溶けてしまうので、焼き菓子用のチョコチップを使ってください。

できるなら練りあがった生地にチョコチップを混ぜ込んだら、生地の外に出ないように中へ中へと入れておくとパンが焼きあがったときに、チョコチップが外に出て焦げません。

スーパーの製菓コーナーのチョコチップはとても割高なので、どうせ買うならやや大きめのサイズのチョコチップがおすすめです。

パパさんのおつまみをこっそりパンにしてみました（笑）

朝ごはんに出しても、全然気づいていませんでした。

塩味のアーモンド50グラムを包丁で半分に割ってから練りこんでいます。

もし生のアーモンドからでしたら、刻んで軽く焼いてから（焦げに注意）冷まして練りこんでください。

よもぎ食パンもダレやすいので、水を250グラムくらいから足していき、お気に入りのかたさを見つけてください。

小麦の甘さを味わえる卵・牛乳アレルギー対応食パンです。

前日に湯種・水だねを作っておいて冷蔵庫に保管しておきます。

パン生地を作るときによく崩して水に混ぜてから、いっしょに練りこみます。

水だねは本来少しイーストを入れるんですが、小麦粉にたくさん水を含ませることが目的なので、家庭では粉と水だけでOKです。

湯種＆水だねは中力粉でなく、フランス粉でもOKです。

このレシピでは水分量はベーカーズ％で78％ですが、水の量をもう少し増やせます。120グラムは入れすぎですが、できないこともありませんでした。何回か作ってみて、お気に入りのかたさを見つけてください。

砂糖は20グラムいれますが種類にこだわってもOKです。

塩は8グラムまで入れられます。

いろいろ調整してみてください。

焼き方は「フランスパン風」でやっています。

もしパンのふくらみが悪いなら、水の温度を少し上げてみる、インスタントドライイーストを1グラム増やしてみることなどで調整してみてください。

こんなホームベーカリーでも、工夫するとここまでのものが作れます。

私のパン屋のレシピに近いものです。

皮はバリバリ、中身はしっとりと吸い付くような食パンができ上ります。

トースターで焼くときは、厚切りでちょっと焦げがつくまで焼いてみてください。

うまくできると家族から歓声が上がりますよ♪

練乳は120グラムまで増やせます。もしくは砂糖を50グラムまで増やせます。

太白ごま油は、無塩バター38グラム～76グラムにするとさらに味が良くなります。

パン生地がかたいと思うなら、もう少し牛乳を増やすこともできます。何回か作ってみて、お気に入りのかたさを見つけてください。

さらにミルク風味を強調したいなら、脱脂粉乳を20グラムまで入れられますが、小麦粉と合わせてふるいにかけてから使ってください。生地のかたさを牛乳を足して調整してみてください。

焼きあがってからしばらく時間をおいて(最低30分以上)から味見してみてくださいね。

国産小麦100％で作るならたんぱく質で見て、少なくとも12％くらいのもので作ってみてください。

いつもの食パンのようにふわっとは出来上がりません。

外国産の粉に比べて3分の2くらいの高さしかありませんが、セミハードのパンのように、かみごたえのあるしっかりしたパンができ上ります。

国産小麦100％でふわっとした食パンが作りたいなら、

• たんぱく質（小麦グルテン）を足していきます。小麦グルテンを4g（小麦のたんぱく質1％換算）から入れてみて、パンのふくらみや味をテストしてみてください。
• もしくは上で紹介した水だねを材料の一部で作って、食パンを作ってみてください。

やわらかい生地は、そのままだと背の高さがないパンになります。

これはこれで不格好ですが、味は悪くありません。

修正するなら、茶こしに強力粉を少し入れて、ミキシング中に小麦粉を少しづつふるい入れてください。

しばらくすると生地が全部吸収して、また状況が変わってきます。

ここでも粉の入れすぎでパン生地がかたくなってしまう失敗をよくやります。気をつけましょう。

ホームベーカリーではミキシング時間が長いので、生地の修正チャンスが長くあります。気長にチャレンジしてみてください。

ずっとパンを作っていると気づくかもしれませんが、時期によって小麦粉の質が変わってきます。

新鮮な小麦粉は水分が多めで、生地がダレやすくなり、扱いにくくなります。

そういう時は上の柔らかすぎる生地と同じく、小麦粉をふるい入れてみたり、水分量を少し減らしてみてください。

糖分0～25グラムは、あっさりしていて食事にも使えます。

糖分50グラム以上は、おやつの甘さです。

糖分をたくさん入れるとすぐに焦げるので、気をつけて作ってください。

生クリームで作ると、カフェ顔負けのかなり濃厚な味に仕上がります。

最近じわじわと気温が上がってきましたね。

この気温がパン生地にも影響を与えます。

いつも通りにパン生地を作っても、ふくらみすぎることが多くなってきます。

それに対する対策をいくつか紹介しますね。

自分でいくつか試してみて、やりやすいもので取り組んでみてください。

パン屋時代は上のやり方に加えて、人力でミキサーに直接氷水をあてて、ミキサーボウルを冷やしながら、ミキシングしていたりもしてました。

なかなか凄絶な光景です（笑）

ホームベーカリーは気になるけど、買うとなるとちょっと…という人にはsiroca おうちベーカリー（999円～/月）のレンタルもありますよ。

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ここでは私も使っている、おうちパンで使えるおすすめの小物を紹介します。

食パンが焼けてから

• 最速でスライスすることができるのは30分後からです（よく切れる包丁がいります）（切るときは下に力を一切いれずに、包丁の切れ味だけで切るようにします・要練習）
• 普通にスライスできるようになるには、焼き上がり後3時間は必要です。（本来のパンの焼き立てはこのタイミングをいいます）
• 焼き上がり12時間後くらいからなら、上のBOXに入れることができます。

パン切りナイフはよく切れるものがいいですが、刃先に触っただけで指が切れるようになるので、ケガしないように取り扱い注意です。

私は普通のよく研いだ三徳包丁です。

おうちでパンを作ってみよう！という内容の記事でした。

ホームベーカリーは材料と電子はかりがあれば後は、計量して型に入れて、スイッチをオンするだけで、実はとっても簡単なんですよ。

始めはおっかなびっくりでしょうけど、慣れればやみつきになります。

もう添加物だらけの市販のパンや、よくわからない名前の店の生食パン？などに惑わされなくなります。

小麦粉それぞれに味があるので、いろいろ試してみるのがおすすめです。

お気に入りの生地のかたさをぜひ見つけてください。

シンプルな食パンで原価が1.5斤100円～くらいでしょうか？

パン屋で同じものを買うと400円くらいはするかな？

我が家では食パンが好評すぎて、ずっとパンばかりです（笑）

ほかの人のレシピと比べると異常な水分量に驚くでしょうけど、私のパン屋ではもっと水分の多い生地をたくさん作っていましたよ。（弟子が逃げ出すほど）

材料を見ての通りおかしな添加物も無しで、しっとり美味しい食パンが作れます。

もし食に不安があるなら、ぜひ試してみてくださいね。

最後にこのレシピはTWIBIRDのブランパンメーカー（PY-5636W）1.5斤型のレシピです。

もし1斤型で作るなら、3分の2の分量に調節してみてくださいね。

何度か失敗したのち、きっとうまく作れるようになりますよ！

チャレンジしてみてくださいね。